今天重慶葡萄酒批發(fā)市場(chǎng)整理，重慶白酒的歷史進(jìn)化和演變，三峽博物館里存有的先秦的重慶酒器，據(jù)說(shuō)最早的是公元前841年，爵、卣、觚、尊等不同形制的都有。這個(gè)時(shí)代，已經(jīng)是西周前1046—前771年后期了。巴人和我們現(xiàn)代重慶人一樣，也是移民遷徙過(guò)來(lái)的。巴人很像游牧民族，他們的巴國(guó)，就是一個(gè)不停遷徙的部落國(guó)家，嚴(yán)格地說(shuō)，還不能稱為國(guó)家。殷周時(shí)期，巴人大約在漢水中上游和大巴山一帶，經(jīng)過(guò)上千年的播遷轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，終于在春秋后期或者戰(zhàn)國(guó)初期轉(zhuǎn)到了現(xiàn)在的重慶及周邊地區(qū)。

其實(shí)，真要確認(rèn)一個(gè)地方在某個(gè)時(shí)候開(kāi)始產(chǎn)酒，應(yīng)該用一個(gè)套裝來(lái)證明：同時(shí)代的飲酒器、儲(chǔ)酒器、釀酒器（發(fā)酵器、過(guò)濾器）成套出土。其實(shí)，這些新石器時(shí)代或者夏商時(shí)代的疑似酒器，大多是一種盛裝液體的容器，除了可以盛酒，還可以盛獸乳、果汁、米漿、清水等等，沒(méi)有配套的儲(chǔ)酒、釀酒器皿出現(xiàn)，就不能確切證明酒的出現(xiàn)。當(dāng)然，三峽博物館的周朝巴人酒器，那確實(shí)是酒器，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代，確確實(shí)實(shí)出現(xiàn)了酒。周朝，已經(jīng)出現(xiàn)了為周王專門(mén)管理酒的官，叫酒正。酒正，負(fù)責(zé)掌管兩件事：酒之政令管理和按標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)釀酒員工。《周禮·天官·冢宰》：“酒正，掌酒之政令，以式法授酒材?！?/p>