酒水及菜肴的搭配西方人講究食不離飲，進餐飲酒時，酒菜搭配應(yīng)與酒味菜味相諧調(diào)，酒味不可蓋過菜味，或菜味損害酒味。其搭配原則是紅配紅、白配白，即紅葡萄酒與紅色的肉類食物搭配，如牛肉、豬肉、羊肉、鴨、野味等，白葡萄酒與白色的肉類食物搭配，如魚肉、水產(chǎn)品、貝類、雞肉等。白葡萄酒去腥味的作用較好，且能較好地體現(xiàn)魚等水產(chǎn)品菜肴的本味；紅葡萄酒解除油膩的作用比較突出，因而各有各的搭配。

另外，人們在正式進餐前，往往要飲用開胃酒，以促進食欲。開胃酒有很多品種，如味美思酒、玫瑰香葡萄酒、雞尾酒等。在喝湯時，一般多配雪利酒。而在吃奶酪或甜點時，多配以甜味較濃的紅葡萄酒，如砵酒等。進餐結(jié)束后，一般還要飲點高酒精度的酒，如白蘭地、利口酒等，這有助于腸胃的消化功能，并且可以提神。

主編從重慶進口紅酒批發(fā)市場了解到，香檳酒可以同所有菜肴一起搭配，并可以在整個用餐過程中飲用，甚至不搭配菜肴也可飲用。在進餐過程中。對帶有醋的沙拉，帶有咖喱粉的菜肴，以及帶有巧克力的甜品，不適宜同葡萄酒搭配，因為它們都能與葡萄酒相抵觸，并產(chǎn)生很不協(xié)調(diào)的邪味。