德國(guó)酒類(lèi)搭配四川和重慶的火鍋是一絕，對(duì)于亞洲料理而言，最適合與其搭配的葡萄酒酒精度適中，單寧柔和酸度爽脆，有時(shí)需要適量的殘?zhí)?。這類(lèi)的葡萄酒能和亞洲料理里的酸甜咸辣等口感完美的和諧。德國(guó)葡萄酒憑借其冷涼產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，和部分有殘?zhí)堑娘L(fēng)格，在搭配亞洲料理上有著天然的優(yōu)勢(shì)。幾乎所有的德國(guó)葡萄酒都能和亞洲料理創(chuàng)造出完美的和諧，這要緣于它們都有著緊實(shí)的酸度與優(yōu)雅清新的特點(diǎn)。

對(duì)于食材豐富、味感多樣的中國(guó)和日本美食料理來(lái)說(shuō)，依據(jù)烹飪手法和醬汁調(diào)料來(lái)配酒，實(shí)操性和靈活性更強(qiáng)，更容易碰撞出美味的火花。這是因?yàn)?，一道菜的濃郁度以及風(fēng)味基調(diào)更多地是由烹飪手法和醬汁調(diào)料來(lái)主導(dǎo)，而并非食材。重慶哪里有紅酒批發(fā)市場(chǎng)下面，就讓我們按照上述餐酒搭配原則，介紹五種中餐和日餐基本料理風(fēng)格與德國(guó)葡萄酒的天作之合。

蒸煮料理

水煮、清燉、清蒸等烹飪技法旨在突出食材本味，常以高湯、米酒輔助入味，口感咸鮮清淡卻韻味悠長(zhǎng)。中式的清蒸石斑魚(yú)，日式的昆布魚(yú)湯、酒蒸文蛤，都可以搭配淡雅型的德國(guó)葡萄酒，比如清爽型的白皮諾（Wei?burgunder）、灰皮諾（Grauburgunder）或雷司令起泡酒（Riesling Sekt），酸度能提升菜肴的鮮美，同時(shí)輕巧的酒體、中性的果香也不會(huì)破壞菜肴本身精致的原味。

醬油類(lèi)料理

無(wú)論中餐還是日料，醬油的地位舉足輕重。在紅燒肉與蒲燒鰻魚(yú)中，醬油與糖和油脂結(jié)合，為菜肴帶來(lái)濃重香甜的焦糖感；不妨選擇一款果香甜美、單寧柔滑的干紅葡萄酒，比如黑皮諾（Pinot Noir）或丹菲特（Dornfelder）。

煎、炸類(lèi)料理

與煎、炸類(lèi)料理相匹配的葡萄酒，首先應(yīng)有優(yōu)秀的解膩能力。椒鹽排骨、唐揚(yáng)雞塊等重油菜式，首選雷司令起泡酒（Riesling Sekt）來(lái)搭配，因其緊實(shí)的酸度和激爽的氣泡感能夠充分化解油膩。

酸甜口味料理

中式的糖醋排骨、咕咾肉、松鼠桂魚(yú)，日式的柚子醋拌菜、紫蘇梅醬豬排，都體現(xiàn)出兩個(gè)民族對(duì)于酸甜口味的熱衷。按照菜肴的口感厚度，可以選擇帶有殘?zhí)秋L(fēng)格的雷司令與其搭配，如珍藏型雷司令（Riesling Kabinett）或晚收雷司令（Riesling Sp?tlese），酒中的殘?zhí)桥c菜肴中的蜜汁互相襯托，明快的酸度還能平衡肉食的肥膩感。

辛辣口味料理

辣，雖然并不存在于日本料理中，但卻是中國(guó)美食和亞洲其他地區(qū)料理中的重要風(fēng)味。對(duì)于無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，干型雷司令（Riesling Trocken）或雷司令起泡酒（Riesling Sekt）能夠清洗口腔、刷新味蕾敏感度；而普通美食愛(ài)好者則更適合帶有甜度的雷司令，利用酒中的糖分來(lái)緩解辣的刺激。

實(shí)用建議

不過(guò)，在大部分情況下，一桌亞洲料理都會(huì)有多個(gè)菜肴組成，不可能用一款酒兼顧所有菜品。這時(shí)候重慶紅酒批發(fā)建議你準(zhǔn)備兩款德國(guó)葡萄酒，一款清新百搭的珍藏型雷司令（Riesling Kabinett）或雷司令起泡酒（Riesling Sekt），一款果香充沛、單寧柔順的黑皮諾（Pinot Noir）或丹菲特（Dornfelder）紅葡萄酒，如此便能從容應(yīng)對(duì)一大桌好菜了。

來(lái)源：賞味德國(guó)葡萄酒